7.31.2012

30 Minute Meal

{ poached eggs over a vegetable bean stew }


Poached Eggs on vegetables, be it peas, beans, lentils... a wholesome comfort food that is really quick and easy to prepare. Plus one can get rid of all those vegetables that have been sitting for better not to know how long in the fridge.



ovos escalfados sobre feijoada de legumes.

6 ovos
4 dentes de alho, picados
1 cebola grande, cortada em gomos
1/2 chávena de ervilhas congeladas
1 beringela, cortada em cubos pequenos
1 courgette, cortada em fatias, posteriormente cortadas em pedaços
1 tomate grande, cortado em cubinhos
1 lata de feijão encarnado
1 lata de cogumelos laminados
molho inglês
vinho branco
polpa de tomate
piri-piri
canela
caril
cominhos
coentros frescos
azeite
sal


Refogar a cebola e o alho em azeite até a cebola estar transparente.
Juntar as ervilhas, o sal e o molho inglês, misturar bem e deixar refogar um pouco até as ervilhas começarem a perder o aspecto congelado.
Juntar a beringela e a courgete e deixar refogar.
Envolver a polpa de tomate, o piri-piri, refrescar com vinho branco.
Adicionar o feijão e os cogumelos, temperar com canela, caril e cominhos, mexer bem e deixar cozinhar mais um pouco.
Abrir os ovos sobre os legumes, temperar com sal fino e cozinhar durante 5-6 minutos.
Polvilhar com os coentros frescos grosseiramente picados e servir acompanhado de arroz branco sequinho.

~

poached eggs over a vegetable bean stew.

6 eggs
4 garlic cloves, chopped
1 large onion, chopped
1/2 cup frozen peas
1 egg plant, chopped
1 zucchini, sliced and cut into quarters
1 big tomato, chopped
1 can kidney bean
1 can laminated mushrooms
worcestershire sauce
white wine
tomato puree
chili
cinnamon
curry
cummin
fresh cilantro
olive oil
salt


Sautée onion and garlic in olive oil until the onion is transparent and tender.
Add the peas, salt and worcestershire sauce, give it all a stir and let cook until peas no longer look frozen.
Add egg plant and zucchini and let cook.
Stir in tomato puree, chili and at last white wine.
Add beans and mushrooms, season with cinnamon, curry and cummin. Give it a stir and let simmer.
Open the eggs over the vegetables and sprinkle with salt. Let cook for about 5-6 minutes.
Sprinkle with freshly chopped cilantro and serve with white rice.

13 comments:

  1. Gosto gosto e gosto! :)
    Uma delicia :)

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  2. Gostei imenso da sugestão
    Um beijinho

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  3. Está bem compostinho:)))
    sem duvida um prato cheio de personalidade!
    Beijinhos.

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  4. Yum! It looks and sounds delicious.

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  5. Que coisa boa :)
    E as fotos até fazem crescer água na boca.
    Um beijinho.

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  6. Que bela feijoada, adoro, está mesmo com bom aspeto!!
    Beijinhos:)

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  7. Apresentação super convidativa. Só de ver apetece comer logo , yammi

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  8. Que bom!! Uma óptima refeiçao para um estudante ^^ E eu q adoro ovos ;D

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  9. Ficou com muito bom aspecto! Olha, até já estou com fome!
    Bye Bye! Vou papar!
    Kisses and hugs

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  10. Adoro ovos escalfados e achei a tua sugestão bem apetitosa.
    Bom fim de semana
    bjs

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  11. Olá! Fico muito grata pela tua visita ao meu blog :)
    Adorei o teu, tem receitas fantásticas! E esta chamou-me a atenção pela originalidade!! Está com um aspecto mesmo apetitoso!
    Posso perguntar-te se queres entrar na iniciativa no meu blog com esta ou outra receita?
    Teria mt gosto :)
    Um beijinho grande e mais uma vez parabéns pelo blog! Amei!!!

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  12. Obrigada pelo teu interesse! :) Fico muito grata e feliz! :)
    Podes enviar por email (receita com foto) ou se tiveres a receita aqui no blog é só deixares o link correspondente num comentário da iniciativa no meu blog.
    Beijinhos e se tiveres mais dúvidas é só perguntar :)
    Bom fim de semana

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